À l'origine du miel, il y a les fleurs. Certaines d'entres elles sont aptes à produire un liquide, le nectar, qui deviendra du miel: on dit qu'elles sont mellifères. Ainsi, la fleur d'origine donne au miel sa limpidité, sa saveur, son arôme et son goût. En principe, il y a autant de sortes de miel qu'il y a de sortes de fleurs mellifères.